Alguns pontos em comum unem o cervejeiro Junior Bottura, proprietário da Cervejaria Avós, e Boram Um, especialista em cafés e sócio-fundador da Um Coffee Co.. Além de já terem recebido prêmios por seus trabalhos, os dois vivenciaram mudanças de carreira: Junior era publicitário e, Boram, trabalhava no mercado corporativo. Também são embaixadores – cada um em sua área – do Espaço Priceless, complexo de experiências que reúne o restaurante Notiê e o Abaru bar e restaurante no topo do Shopping Light, em São Paulo.
Mas, mais do que isso, agora eles têm uma nova empreitada juntos: estão lançando a Imperial Baltic Coffee, uma cerveja especial com café, unindo as paixões de cada um. “Apesar de apreciar muito bebidas como cervejas especiais, nunca tinha imaginado criar uma”, conta Boram, que escolheu o melhor lote de café para o rótulo, uma edição limitada de 80 garrafas numeradas. “É uma Imperial Baltic Porter que maturou por muito tempo, resultando em uma bebida de sabor especial”, explica Junior.
A seguir, você conhece mais sobre a cerveja e as paixões dos dois especialistas.
Boram, como surgiu o interesse pelo café?
A cultura coreana, país de origem da minha família, valoriza muito a gastronomia, e eu sempre tive muito apreço por essa área. Meu interesse veio quando eu ainda estava na faculdade de administração, e visitei a primeira cafeteria especial da minha vida, em Boston, nos Estados Unidos. Antes, eu consumia somente cafés comuns e, quando entrei nessa cafeteria, percebi logo pelo aroma que ela era diferente. Vi pela primeira vez cafés de origens diferentes, como Etiópia, Colômbia e Costa Rica. Aquilo foi muito inspirador.
Você costuma acompanhar todas as etapas da cadeia de produção dos cafés que serve; por que é importante ter o olhar do especialista em todas as fases?
Acredito que esta é a verdadeira potência do Brasil no mercado global de cafés. Existem milhares de baristas e profissionais do café que ficam a vida toda sem entender de onde vem o produto que servem. Hoje, a rastreabilidade e a identidade do produto que nós servimos são pontos básicos para a qualidade. Por isso, tendo essa visão da cadeia toda, tenho entendimento completo sobre quais são os pontos mais importantes que influenciam a qualidade do nosso produto. Assim, não só consigo manter consistência, mas também evoluir constantemente na qualidade dos meus lotes.
Como os cafés especiais estão movimentando o mercado no Brasil?
Há três, quatro anos, mal víamos cafés especiais nas gôndolas de supermercado. Hoje, todas as grandes marcas já se inseriram no mercado, aumentando a qualidade dos produtos. É fascinante ver como o consumidor brasileiro obteve conhecimento abrangente. Acredito que é muito certo que o Brasil rapidamente vai dominar a produção e o consumo de cafés especiais.
Agora, Junior, o que você leva em conta quando desenvolve uma nova cerveja?
Antes de mais nada, tento imaginar a sensação que quero transmitir no resultado final. A parte criativa é muito importante, e preciso definir se a cerveja será, por exemplo, mais leve ou mais encorpada, mais seca ou mais doce. O desafio é colocar em prática o que foi criado, aplicando as técnicas corretas, e isso envolve desde a definição de tempos de processos até a quantidade de insumos que serão usados em cada etapa.
A Avós preza o trabalho artesanal e os ingredientes de pequenos produtores. Qual é a importância disso no resultado final?
A qualidade e a intensidade de aromas e sabores dependem muito do cuidado que os fornecedores têm com os produtos e como eles os entregam na cervejaria. Cada detalhe faz a diferença para que não tenha oxidação, para garantir o frescor.
Junior, que conselho daria para quem pensa em uma grande mudança, assim como a que você fez há alguns anos, quando largou a publicidade?
Estude bastante o mercado em que irá atuar, gaste tempo e dinheiro com um bom business plan e tenha pessoas leais e apaixonadas pelo seu negócio por perto.
O que podemos esperar dessa nova cerveja da Avós em parceria com a Um Coffee Co.?
Boram: Será extremamente profunda e licorosa. O café selecionado, do Espírito Santo, tem um perfil ácido, com muita doçura de rapadura, e frutado de limão. Será uma experiência única.
Junior: Espere uma cerveja especial, que maturou por muito tempo. Tem 10,5% de teor alcoólico e seus grãos foram infusionados por 18 horas. O resultado é uma cerveja complexa, com notas de frutas secas, chocolate e uma explosão de café.
Como embaixadores do Priceless, vocês participaram de uma expedição pelo sertão brasileiro em busca de pessoas, sabores e experiências para trazer o melhor ao Espaço. Como foi essa viagem?
Junior: Foi um choque de realidade muito grande vivenciar o dia a dia de comunidades ribeirinhas e conhecer a história de algumas delas foi um presente. Recebi aulas de vida, conheci referências que me fizeram refletir muito sobre alguns temas, como viver em grupo, pensamento coletivo, e até sobre como sentir a passagem do tempo. Foi transformador.
Boram: Desbravar nosso Brasil em busca de histórias, pessoas e produtos foi realmente uma experiência única, um aprendizado enorme. Conheci regiões onde provavelmente não iria em busca de cafés, e tive muitas inspirações para movimentar o mercado.
O que não tem preço nas áreas em que vocês trabalham, café e cerveja?
Boram: São as pessoas; principalmente, os produtores. Todo produtor de café tem uma história única e inesquecível. Produzir café é muito desafiador e, por isso, as histórias desses indivíduos trazem momentos priceless no universo do café.
Junior: Priceless no mundo da cerveja são as infinitas possibilidades de ser criativo.
E fora do universo de atuação de vocês, o que não tem preço?
Junior: Passar o tempo com a família, principalmente quando consigo cozinhar para meus filhos e minha mulher. E não digo apenas almoços ou jantares elaborados, mas quando consigo deixar um arroz com feijão pronto para o começo da semana. Fico muito feliz.
Boram: Acredito que a gastronomia e experiências sensoriais realmente nos conectam, não só no café. Por isso, experiências sensoriais únicas são para sempre, porque nos conectam com nossas histórias e com as pessoas que estão ao nosso redor. Então, para mim, priceless é poder compartilhar esses momentos únicos e criar memórias inesquecíveis.
Serviço:
Priceless
Edifício Alexandre Mackenzie, R. Formosa, 157. – Rooftop (mesmo edifício do Shopping Light)
Entrada exclusiva para o Priceless no estacionamento do prédio, subsolo.
Site para reserva: https://booking-priceless.com.br.
Informações: priceless@bemsaopaulo.com.
Cerveja Avós
Um Coffee Co.
