Levedura: Que “bicho” é esse?
A levedura é um dos ingrediente principais da cerveja, sem ela essa bebida não existiria.
A Levedura é um organismo vivo, mas apesar do trocadilho no título, não é do Reino Animal, é um microorganismo do Reino dos Fungos.
As marcas numeradas estão separadas por 11 µm (micrômetro). Cada pixel na versão em tamanho real desta imagem representa um quadrado de 0,038 µm.
Nós Humanos somos responsáveis por dar as condições ideais para que, aí sim, a levedura faça a cerveja.
Seu papel no mosto cervejeiro é consumir os açúcares fornecidos pelo malte e liberar álcool , CO² e outros compostos de aroma e sabor.
A levedura usada para produzir Ales é a da espécie Saccharomyces cerevisiae, e para fazer Lagers é utilizada a espécie Saccharomyces pastorianus.
Algumas das diferenças entre elas são temperatura de fermentação, para Ales fica na faixa de 15ºC – 24ºC e além de álcool e CO² é obtido alguns outros compostos de aroma e sabor mais intensos, próprios da fermentação. Já para Lagers a temperatura de fermentação fica na faixa de 9ºC – 15ºC e é mais neutra, compostos de aroma e sabor são mais sutis, fazendo com que essas características da cerveja sejam quase que exclusivamente obtidos dos maltes e lúpulos escolhidos.
Hieróglifos egípcios sugerem que, há mais de 5.000 anos, são utilizados processos fermentativos, tanto na produção de pão, quanto na de bebidas alcoólicas. Curiosamente, só em 1857 Louis Pasteur provou que a fermentação resulta da ação de organismos vivos, como a levedura.
Aqui na Cerveja Avós todas nossas cervejas são Lagers, a diferença entre os estilos, seus aromas, sabores e teor alcoólico são obtidos pela combinação dos ingredientes escolhidos, como maltes, lúpulos e em alguns casos frutas.
